Aronija: šta sadrži, kako se koristi i šta znači ORAC vrednost

Aronija je poslednjih godina postala jedno od najpopularnijih bobičastih voća na našim prostorima, a Srbija je danas među značajnijim proizvođačima u Evropi. O njoj se mnogo piše, ali se informacije često kreću između dve krajnosti — od potpunog prećutkivanja do obećanja koja nauka ne podržava.

Ovaj tekst se drži onoga što se zaista zna: šta aronija sadrži, kako se koristi u ishrani, šta znači ORAC vrednost koju ćete videti na deklaracijama i zašto se o zdravstvenim dejstvima biljaka govori opreznije nego o vitaminima i mineralima.

Šta je aronija?

Aronija (Aronia melanocarpa), poznata i kao crna aronija, žbunasta je biljka iz porodice ruža, poreklom iz Severne Amerike. U Evropu je doneta početkom dvadesetog veka, prvo u Rusiju i istočnu Evropu, gde se pokazala izuzetno otpornom na hladnoću, bolesti i siromašnije zemljište.

Plod je sitna tamnoljubičasta do gotovo crna bobica, prečnika oko jedan centimetar. Bere se krajem leta i početkom jeseni.

Ono što svako ko je probao svežu aroniju odmah primeti jeste izražena trpkost. Taj osećaj stezanja u ustima potiče od tanina, i upravo zbog njega se aronija retko jede sveža, a najčešće prerađuje u sok, koncentrat, džem, sirup ili se suši.

Šta aronija sadrži

Aronija se izdvaja pre svega po sastavu biljnih jedinjenja, a ne po sadržaju vitamina.

Antocijani

Antocijani su prirodne boje koje bobičastom voću daju crvenu, ljubičastu i tamnoplavu nijansu. Aronija je među najbogatijim poznatim izvorima antocijana u biljnom svetu — po sadržaju nadmašuje borovnicu, kupinu i ribizlu.

Glavni antocijani u aroniji su glikozidi cijanidina. Njihova koncentracija zavisi od sorte, zrelosti ploda, uslova gajenja i načina prerade.

Polifenoli i tanini

Pored antocijana, aronija sadrži proantocijanidine, hlorogensku kiselinu i kvercetin. Svi oni spadaju u širu grupu polifenola. Tanini, koji daju trpak ukus, takođe pripadaju ovoj grupi.

Vlakna

Aronija je dobar izvor biljnih vlakana, što je jedna od prednosti konzumiranja celog ploda u odnosu na bistri sok, iz kog se vlakna uklanjaju tokom prerade.

Vitamini i minerali

Ovde je važno biti precizan, jer se aronija često predstavlja kao „bomba vitamina C", što nije tačno. Aronija sadrži vitamin C, ali u umerenim količinama — znatno manjim nego, na primer, crna ribizla, koja spada u voće sa izrazito visokim sadržajem ovog vitamina.

Zato se aronija i crna ribizla često kombinuju: aronija donosi antocijane, a crna ribizla vitamin C.

Šta znači ORAC vrednost

ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) je laboratorijska metoda kojom se meri sposobnost nekog uzorka da neutrališe slobodne radikale u epruveti. Aronija u tim merenjima postiže veoma visoke vrednosti, pa se ORAC često navodi na deklaracijama i u marketinškim materijalima.

Vredi razumeti šta taj broj jeste, a šta nije.

ORAC je hemijsko merenje u kontrolisanim uslovima. Ono govori o sastavu uzorka, ali ne opisuje šta se dešava nakon što hranu pojedete — koliko se jedinjenja apsorbuje, kako se metabolišu i da li i u kojoj meri deluju u tkivima.

Zbog toga je američko Ministarstvo poljoprivrede (USDA) 2012. godine povuklo svoju ORAC bazu podataka, uz obrazloženje da se te vrednosti ne mogu prenositi na dejstvo u organizmu i da su bile često zloupotrebljavane u marketingu.

To ne znači da je ORAC beskorisan podatak. On je koristan kao pokazatelj koliko je uzorak bogat antioksidativnim jedinjenjima i za poređenje različitih sirovina. Ali visok ORAC sam po sebi nije dokaz zdravstvenog efekta.

Zašto se o dejstvu aronije govori oprezno

Ovo je deo koji najčešće izostane, a najviše objašnjava zašto ozbiljne deklaracije zvuče „suvo".

U Evropskoj uniji, čije propise Srbija u ovoj oblasti prati, zdravstvena tvrdnja se sme staviti na proizvod samo ako je prethodno odobrena. Za vitamine i minerale postoji spisak odobrenih tvrdnji sa tačno propisanim formulacijama.

Za biljke i biljne ekstrakte situacija je drugačija. Veliki broj tvrdnji o biljkama nalazi se godinama u statusu „na čekanju" — nisu odobrene, ali nisu ni formalno odbijene. Aronija spada u tu grupu i za nju ne postoji odobrena zdravstvena tvrdnja.

Praktično to znači sledeće:

• „Aronija je bogata antocijanima" — dozvoljeno, jer je opis sastava
• „Aronija jača imunitet" — nije dozvoljeno, jer je nepotvrđena zdravstvena tvrdnja

Zato ćete na ozbiljnim proizvodima videti da su zdravstvene tvrdnje vezane za vitamin C, selen ili cink, a ne za samo voće. Vitamin C, na primer, ima odobrenu tvrdnju da doprinosi normalnoj funkciji imunskog sistema i zaštiti ćelija od oksidativnog stresa. Selen ima odobrenu tvrdnju za zaštitu ćelija od oksidativnog stresa.

Ako naiđete na proizvod koji tvrdi da aronija leči ili sprečava bolesti, to nije znak da je proizvod bolji — nego da proizvođač ne poštuje propise.

Kako se aronija koristi u ishrani

Svež plod je najbogatiji vlaknima, ali je zbog trpkosti mnogima teško prihvatljiv sam za sebe. Dobro se uklapa u smutije sa bananom ili jabukom, koje ublažavaju trpkost.

Sok je najčešći oblik. Prirodni sok od aronije je izrazito trpak, pa se obično razblažuje vodom ili meša sa slađim sokovima. Obratite pažnju na deklaraciju — mnogi „sokovi od aronije" sadrže mali procenat aronije i mnogo dodatog šećera.

Koncentrat nastaje uklanjanjem dela vode, pa je količina jedinjenja po mililitru znatno veća. Uzima se u malim količinama.

Sušena aronija je praktična za grickanje i dodavanje u kaše i musli, ali proverite da li je zaslađena.

Prah od osušenog i samlevenog ploda dodaje se u jogurt, kaše i napitke.

Džem i sirup su prijatni za ukus, ali obično sadrže značajne količine šećera, pa ih treba posmatrati kao poslasticu.

Koncentrovani oblici — na šta obratiti pažnju

Ako vam je jednostavnije da aroniju unosite u koncentrovanom obliku umesto da svakodnevno pripremate svež plod, pri izboru gledajte nekoliko stvari: procenat voća u proizvodu, ima li dodatog šećera, da li su navedene količine aktivnih sastojaka po dozi i da li je proizvod registrovan kod nadležnog organa.

Jedan primer takvog proizvoda iz naše ponude je ALFA AKTIV — koncentrat aronije i crne ribizle sa dodatim vitaminom C i selenom, upisan u bazu Ministarstva zdravlja Republike Srbije. Vitamin C i selen doprinose zaštiti ćelija od oksidativnog stresa, a vitamin C doprinosi i normalnoj funkciji imunskog sistema. Pun sastav sa količinama po bočici dostupan je na stranici proizvoda.

Ko treba da bude oprezan

Aronija je namirnica i za većinu ljudi je bezbedna u uobičajenim količinama, ali nekoliko napomena vredi imati na umu.

Tanini u aroniji mogu smanjiti apsorpciju gvožđa iz biljnih izvora, pa osobe koje se bore sa niskim gvožđem ne bi trebalo da piju sok od aronije neposredno uz obrok bogat gvožđem.

Veće količine mogu kod osetljivih osoba izazvati stomačne tegobe, pre svega zbog tanina i prirodnog sorbitola.

Ako ste trudni, dojite, uzimate terapiju ili imate hronično oboljenje, posavetujte se sa lekarom ili farmaceutom pre nego što uvedete koncentrovane oblike aronije ili bilo koji dodatak ishrani.

Dodaci ishrani nisu zamena za raznovrsnu i uravnoteženu ishranu i zdrav način života, i nisu lekovi.

Čime je bogata aronija?

Aronija je bogata pre svega antocijanima — prirodnim bojama iz grupe polifenola, po kojima nadmašuje borovnicu, kupinu i ribizlu. Uz njih sadrži proantocijanidine, hlorogensku kiselinu, kvercetin, tanine i biljna vlakna. Vitamin C sadrži u umerenoj količini, pa po tom nutrijentu zaostaje za crnom ribizlom, citrusima i paprikom.

To je činjenica o sastavu koja se lako proverava.

Ono što se ne može tvrditi jeste da aronija sama po sebi leči ili sprečava bolesti — takve tvrdnje nisu odobrene i nisu potkrepljene na način koji propisi zahtevaju. Zdravstvene tvrdnje ostaju vezane za nutrijente sa dokazanim dejstvom, poput vitamina C i selena.

Najrazumniji pristup je i najjednostavniji: posmatrajte aroniju kao kvalitetan deo raznovrsne ishrane, a ne kao rešenje za zdravstvene probleme.

FAQ

Da li je aronija zdravija od borovnice?

Aronija ima veći sadržaj antocijana od borovnice, ali „zdravija" nije pojam koji se može svesti na jedno jedinjenje. Obe su kvalitetan izbor, a raznovrsnost u ishrani vredi više od isticanja jedne namirnice.

Koliko aronije dnevno treba jesti?

Ne postoji zvanično propisana dnevna količina, jer je aronija namirnica, a ne nutrijent sa utvrđenim unosom. Za koncentrovane proizvode se držite uputstva proizvođača navedenog na deklaraciji.

Zašto je aronija toliko trpka?

Zbog visokog sadržaja tanina. Trpkost se smanjuje nakon prvih mrazeva, kao i preradom u sok, džem ili sušenjem.

Da li aronija sadrži mnogo vitamina C?

Sadrži ga, ali u umerenim količinama. Znatno bogatiji izvori su crna ribizla, citrusi, paprika i kivi. Aronija se izdvaja po antocijanima, ne po vitaminu C.

Šta znači visoka ORAC vrednost na deklaraciji?

Znači da je uzorak u laboratorijskom testu pokazao visoku sposobnost neutralisanja slobodnih radikala. To je podatak o sastavu, a ne dokaz dejstva u organizmu.